8、饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子;
9、锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可。
【冬至的饺子】
今天是农历的冬至，很重要的一个节气，我家的习惯是要吃饺子，嫁至北方人家，我的饮食习惯也渐渐被同化了，就拿这饺子来说吧，现如今的我也是非常喜欢的，和lg两人铁定是每周必吃上一顿，lg擀皮我包馅，颇有些夫唱妇随的味道，呵呵～
用料1 (饺子皮)：
中筋面粉 300克
冷水 150克
用料2 (饺子馅)：
牛肉馅 300克
鸡蛋 1个
葱姜 适量
麻油 2大勺
盐 适量
胡椒粉 适量
卷心菜 300克
香菜 1小把
做法：
1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲;
2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分;
3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可;
4、面团分块搓长，滚刀切成等量的小剂子;
5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片;
6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。
小贴士：
1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘;
2、现擀现包的饺子非常好煮，只要水量够多，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。
【韭菜鸡蛋饺子】
用料：
菠菜
韭菜
鸡蛋
饺子粉
虾仁
盐
胡椒粉
色拉油
做法：
1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用;
2、韭菜洗净，切均等的小段;
3、虾仁切小碎块;
4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块;
5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀;
6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟;
7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子;
8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁;
9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮;
10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。
【鱼香肉末饺】
用料1：
猪绞肉 360克
黑木耳 140克(泡发后)
香葱 40克
豆瓣酱 50克
老抽 5克
糖 15克
姜
蒜
香油
盐
用料2：
中筋面粉 250克
水 130克
盐 1克
做法：
1、猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。香葱洗净，切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用;
2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合;
3、用手混合抓匀，馅完成;
4、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状;
5、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可;
6、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅;
7、把饺子面团搓成细条长柱状;
8、切成小剂子;
9、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片;
10、取小部分馅料放入面片中;
11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可;
12、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
小贴士：
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀;
2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，还有“吃过夏至面，一天短一线”的民谚。因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。南京市中西医结合医院养生专家提醒，在夏至的时候学会选择合适的面条食用，也能有助养生，具体应该如何选择呢?
对流天气雷阵雨 ， 吃刀削面补体力又补脑力
夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种雨骤来疾去，降雨范围小，人们称“夏雨隔田坎”。唐代诗人刘禹锡曾巧妙地借喻这种天气，写出“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”的著名诗句。雷雨天气的夏季，会让很多体力劳动者和经常在外跑业务的人感到体力被大量消耗，如何及时有效的补充体力呢?吃碗面就是不错的选择之一。
在众多面条中，起源于山西太原的刀削面，是我国各种类型的面条中体型比较大的面条种类。也正是因其厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。刀削面的调料一般有肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。南京市中西医结合医院神经内科副主任医师吴剑钰介绍说，夏季体力消耗较大的人不妨吃一些，因为它能为人体肌肉的工作提供必需的葡萄糖。即便是从事脑力劳动的人，适当吃些面条也是有好处的，因为吃面条能使人更加清醒，注意力集中，它在被人体消化、吸收的过程中能缓慢有律地向大脑输送葡萄糖。葡萄糖是诸多糖类中唯一一种能够成为大脑能量之源的物质。
梅雨时节胃口差 兰州拉面养脾胃
夏至时节是江淮一带的“梅雨”季节，这时的空气非常潮湿，冷、暖空气团在这里交汇，并形成一道低压槽，导致阴雨连绵的天气。在这样的天气下，不但家中的器物容易发霉，人体也觉得不舒服，胃口较差。
兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，是梅雨时节较好的面食。南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说，其中的经典配料牛肉能养脾胃;辅料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多种维生素，也有助于开胃。有些人认为吃面易引起发胖，这种担忧也是不科学的。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。面条一般是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多 营养 ，因此面条比面包的营养价值高。
高温“桑拿”天气热， 凉面热吃更健康
夏至期间，由于太阳辐射到地面的热量仍比地面向空中散发的多，故在以后的一段时间内，气温将继续升高，因此有“夏至不过不热”的说法，高温“桑拿”天几乎成了这段时间的主流天气。
酸甜劲爽的凉面这种天气时不少读者朋友的最爱，正宗的凉面用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃;荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，有助消化。
南京市中西医结合医院肛肠科副主任中医师王元钊提醒广大读者朋友，炎热的夏季吃点爽口的凉面会让人感觉在一定程度上能“解暑”。但夏季吃凉面不如吃热面对健康有利。夏季是肠胃疾患多发的季节，不少病因都是饮食不洁所致。夏季气温高，细菌繁殖快，如果吃到不卫生的凉面很容易诱发肠胃疾病。此外， 老年人、孕产妇、脾胃虚寒者，肠胃功能抵抗力较弱，也不适合吃较多凉面。