杂粮包子做法 猪肉豇豆杂粮包的烹饪技巧分享

王明刚

1、用料:

杂粮1000克、酵母10克、温水300克、猪肉馅200克、豇豆700克、植物油30克、盐适量、小葱4棵、酱油10克、生抽30克。

2、做法:

(1)中筋面粉和杂粮混合均匀,加面粉量1/10的干酵母,倒室温清水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,盖湿布和盖子在温暖处基础发酵。

(2)猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽,搅拌均匀,充分入味;肉量多少随喜好来调整。

(3)豇豆去掉两头,清洗干净。

(4)入开水锅中焯烫变色变软,捞出自然晾凉后切碎末。

(5)豇豆末中放少许盐拌匀,用手攥干后放入肉馅中,拌匀。

(6)面团发至2倍大。

(7)案板上撒适量面粉,面团稍用力揉几分钟,搓成细长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮。

(8)取适量馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺喽。

(9)按自己的手法包成包子。

(10)蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫,包好的包子就码放在锅中,相互间留出膨胀的空间;盖上盖子,二次饧发20分钟左右,生坯比先前略膨胀且圆润些。

(11)开大火,上汽后蒸20分钟;焖5分钟再出锅,可使表皮光滑不紧缩;蒸的时间可根据包子的大小来调整。