1、用料：鸡块600g、土豆2个、洋葱1/2个、青椒1个、胡萝卜半根、生姜4片、料酒1勺、花椒适量、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、桂皮1块、胡椒粉1勺、耗油2勺、白糖1勺、葱1根、熟芝麻适量、淀粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
2、鸡块提前泡水20分钟去除血水多余油脂，配菜切块备用，土豆切块撒一勺淀粉抓匀，煎至金黄备用，洋葱取少许切碎，其余切块。
3、鸡块沥干水分，热锅热油小火放入洋葱碎、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒香，放鸡块、生姜、料酒大火炒至鸡肉变色，中间挖洞，放一勺糖，出糖色后翻炒均匀，裹上糖色后加入生抽老抽胡椒粉翻炒。加热水没过鸡块半指，大火20分钟，转小火放入胡萝卜10分钟，放入土豆块5分钟，翻炒均匀 洋葱块和青椒块铺上，锅盖盖上小火焖5-10分钟，土豆软了就可以，大火翻炒均匀，收汁，不要收完。
4、出锅撒上葱花，熟芝麻即可。